Vinařství
Proč vlastně děláme víno.
Začátek
Ne proto, že musíme. Ani proto, že „se to v rodině vždycky dělalo“. Víno děláme, protože vytváří příležitosti — sednout si s lidmi, sdílet příběhy a zažít chvíle, které mají smysl.
Jsme malé, nezávislé řemeslné vinařství. Ročně vznikne zhruba 10 000 lahví. Pracujeme s hrozny z vlastních vinic i s pečlivě vybranými hrozny od pěstitelů, kterým věříme.
Kulturní nápoj
„Láhev si klidně otevřete sami. Ale vypít ji je lepší s někým.“
Role vinaře
Vinař je autor. Ale ne jediný hlas příběhu.
Svůj díl má půda, hrozny, sezóna, lidé, kteří pomáhají, i ti, kdo víno nakonec pijí. Vinař rozhoduje — a za rozhodnutími si stojí. Zbytek nechává na víně.
01
Ročník
Nesnažíme se, aby každý rok chutnal stejně. Ročník je otisk sezóny — sucha, deště, horka. Rádi ho ve víně necháváme.
02
Odrůda
Každá odrůda má co říct. Naše práce je ji neumlčet a nepřekřičet.
03
Suchý styl
Většinou směřujeme k suchým vínům s nízkým zbytkovým cukrem. Je to styl, ne dogma.
04
Zásahy s rozmyslem
Ve sklepě děláme to, co je potřeba, a nic navíc. Každé rozhodnutí má svůj důvod.
Mutěnice
Pod Dubňanskou horou.
Mutěnice jsou naše místo. Ne kulisa, ale prostředí, ve kterém přemýšlíme, pracujeme a žijeme. Krajina tu není dramatická — je poctivá. A to je nám blízké.
Naše vinice leží na mírných svazích pod Dubňanskou horou, kde se Slovácko pomalu sklání k nížině kolem Hodonína. Není to krajina na pohlednice. Žádné dramatické terasy ani skály, jen dlouhé řady keřů, otevřené nebe a vítr, který tu fouká skoro pořád. Právě on ale vinice po dešti rychle osuší a hrozny drží zdravé.
Pod nohama tu máme hlavně písek. Jemný, lehký, místy skoro jako na pláži. Kdysi ho sem navál vítr a dodnes dává zdejším vínům jejich povahu. Na písku se půda rychle prohřeje, voda v ní dlouho nezůstane a réva musí kořeny pouštět hluboko. Odměnou jsou vína svěží, vzdušná a čistá, s výraznou vůní a jemnou kyselinkou.
Na jiných místech se písek mísí se sprašemi a jílem. Ty zadrží víc vody i živin, takže se tam lépe daří odrůdám, které chtějí víc času a víc těla. Odtud pochází plnost našich červených i hloubka cuvée.
Každá řada je trochu jiná a po letech už poznáme, která hrozny dají víno na letní terasu a která na dlouhý podzimní večer. Půdu se snažíme nerušit víc, než je nutné. Necháváme meziřadí zatravněná, aby žila, držela vláhu a nesmývala se při bouřkách.
Víno se nedělá jen ve sklepě. Začíná tady, v písku pod Dubňanskou horou.